O co pytamy na bezpłatnej konsultacji: lista kontrolna

Po co ta lista

Konsultacja to rozmowa, nie egzamin. Nie musisz przygotowywać dokumentów ani prezentacji. Ale im lepiej znasz odpowiedzi na kilka pytań, tym szybciej dowiesz się, czy wirtualna marka ma sens w Twojej kuchni, a jeśli tak, to która.

Poniżej jest wszystko, o co pytamy, w kolejności, w jakiej zwykle rozmawiamy. Możesz przejść przez tę listę sam, z kartką w ręku, zanim zostawisz numer. Część odpowiedzi znasz na pamięć, a część warto sprawdzić na zwykłym tygodniu pracy.

Sprzęt

Interesuje nas, co realnie stoi na linii i ile z tego jest wolne w godzinach, o których mówimy. Koncepty dobiera się do sprzętu, a nie odwrotnie, więc nie ma powodu, żebyś cokolwiek dokupywał.

Zapytamy o:

• piekarnik i piec konwekcyjny: ile mieści i czy w danych godzinach jest zajęty,
• frytownicę: ile ma koszy i czy w danych godzinach ma wolne miejsce,
• grill i płytę: co na nich robisz dziś i kiedy stoją,
• chłodnię i zamrażarkę: czy jest miejsce na dodatkowe produkty.

Najważniejsze jest słowo „wolne”. Kuchnia może mieć świetny piec, który przez całe popołudnie jest zajęty pieczeniem na wieczór. Wtedy liczy się nie to, co masz, tylko to, czego w danej godzinie nie używasz.

Menu i produkty

To, co masz dziś w karcie, mówi nam więcej niż lista sprzętu. Markę dobieramy tak, żeby pracowała na produktach, które już kupujesz, i na ruchach, które Twój zespół zna.

Kilka przykładów, jak to działa w praktyce:

• jeśli masz w karcie tortille i kebab, naturalnym kandydatem jest Holy Taco z french tacos i quesadillami,
• jeśli smażysz kotlety, pasuje Sznyclove ze sznyclami schabowymi i drobiowymi,
• jeśli wydajesz obiady, pasuje Mniamciu z kuchnią polską, w którym udostępniasz tylko te dania, które danego dnia masz,
• jeśli robisz śniadania, warto porozmawiać o Rano Podano.

Zapytamy też o dostawców. Nie zmuszamy nikogo do zakupów w konkretnych miejscach. Na życzenie dajemy receptury i listę zakupową, żeby zespół od pierwszego dnia wiedział, co i ile przygotować.

Opakowania

Do dostawy potrzebujesz opakowań na wynos. Zapytamy, jakie już masz i czy pasują do dań wybranej marki: czy utrzymają temperaturę, czy sos nie wyleje się po drodze, czy danie dojedzie w takim stanie, jak na zdjęciu.

Jeśli opakowań nie masz, pomożemy i załatwimy rabat u dostawcy. To jedna z niewielu rzeczy, które warto przygotować przed startem.

Jeśli masz własną markę

Jeśli chcesz wystawić w dostawie także własną markę, dochodzi kilka pytań: na których platformach już jesteś i kto dziś prowadzi profile, jakie masz zdjęcia i opisy dań, jak wygląda Twoje menu w wersji na wynos.

Wystawiamy Twoją markę we wszystkich aplikacjach i prowadzimy ją na bieżąco: profile, zdjęcia i opisy, ceny i promocje, odpowiedzi na oceny i reklamacje. Zakres opisujemy na stronie o prowadzeniu własnej marki. Możesz też połączyć obie drogi: gotować nasze marki i mieć w dostawie swoją.

Godziny pracy kuchni

To najważniejsze pytanie z całej listy, bo model działa w godzinach, w których linia ma luz. Ty decydujesz, kiedy marka jest włączona, więc chcemy wiedzieć, które godziny realnie wchodzą w grę.

Przygotuj odpowiedź na trzy pytania:

1. W które dni i godziny jest u Ciebie szczyt?
2. Kiedy kuchnia pracuje, ale zamówień prawie nie ma?
3. Czy kuchnia pracuje dłużej niż sala, na przykład przed otwarciem albo po zamknięciu?

Odpowiedź na drugie pytanie to zwykle sedno całej rozmowy. O tym, ile kosztuje taka pusta godzina, piszemy w tekście o godzinach martwych w kuchni.

Nie potrzebujemy dokładnych raportów. Wystarczy, że opiszesz typowy tydzień tak, jak go widzisz z kuchni. Jeśli Twój system kasowy pokazuje sprzedaż w rozbiciu na godziny, rzuć na niego okiem przed rozmową. Bywa, że luźne godziny są w innym miejscu dnia, niż się wydawało.

Przepustowość i wydawka

Sprawdzamy, ile zamówień linia wypuszcza w szczycie i gdzie powstaje wąskie gardło. Osobno patrzymy na wydawkę: to tam najczęściej rozjeżdża się czas.

Zapytamy:

• gdzie kurier odbiera zamówienie i czy nie wchodzi w drogę kelnerom,
• gdzie stoją gotowe torby, zanim ktoś je odbierze,
• kto pakuje zamówienie i sprawdza, czy jest kompletne,
• ile miejsca jest na blacie na urządzenie do zamówień.

Z tym ostatnim jest prosto. Zamówienia ze wszystkich aplikacji wpadają na jedno urządzenie z Rebel APP, więc potrzebujesz miejsca na jeden ekran, a nie na kilka tabletów z kablami. Na tym samym ekranie zmieniasz menu i dostępność lokalu. Dlaczego to ma znaczenie, opisujemy w tekście o pięciu tabletach na blacie.

Ludzie

Model działa wtedy, kiedy zespół wie, co się zmienia i dlaczego. Dlatego rozmawiamy z osobą, która realnie prowadzi kuchnię, nie tylko z właścicielem.

Zapytamy:

• kto będzie obsługiwał urządzenie z zamówieniami,
• kto odpowiada za kuchnię na każdej zmianie,
• czy zespół pracował już z dostawą i jakie ma z nią doświadczenia.

Przed startem szkolimy kuchnię, a przez całą współpracę masz u nas osobę, która Ci doradza. Obsługę klienta końcowego i reklamacje prowadzimy my, więc Twój zespół nie odbiera telefonów od niezadowolonych klientów i może skupić się na gotowaniu.

Co dostajesz na koniec

Odpowiedź, czy Twoja kuchnia się nadaje, również wtedy, kiedy brzmi ona „nie”. Wolimy powiedzieć to od razu, niż uruchamiać markę, która nie będzie pracować.

Powody odmowy bywają proste: kuchnia nie ma wolnych godzin, sprzęt jest zajęty akurat wtedy, kiedy dostawa miałaby ruszyć, albo wydawka nie zmieści dodatkowego ruchu bez szkody dla sali. Wtedy mówimy, co musiałoby się zmienić, żeby warto było wrócić do rozmowy.

Jeśli odpowiedź brzmi „tak”, dostajesz propozycję marki dobranej do Twojego sprzętu, menu i godzin. Potem po naszej stronie są formalności z platformami, profile, zdjęcia i opisy dań, szkolenie kuchni oraz integracja z Rebel APP. Uruchomienie zajmuje zwykle około dwóch tygodni od konsultacji. Termin zależy od akceptacji i gotowości platform.

Konsultacja jest bezpłatna i nie zobowiązuje do niczego. Jeśli zdecydujesz się wejść, podpisujesz jedną umowę, z nami. W modelu z naszymi markami nie ma opłat na wejściu ani opłat miesięcznych: rozliczamy się prowizją od sprzedaży. Umowa jest bezterminowa, a zrezygnować możesz jednym e-mailem.

Jak się przygotować i umówić

Jeśli chcesz, żeby rozmowa była krótka i konkretna, zrób przed nią kilka rzeczy:

1. Zapisz, kiedy w zwykłym tygodniu jest szczyt, a kiedy kuchnia czeka.
2. Zrób zdjęcie aktualnej karty albo miej ją pod ręką.
3. Spisz sprzęt na linii i zaznacz, co w luźnych godzinach stoi wolne.
4. Sprawdź, jakie opakowania na wynos masz dziś w magazynie.
5. Zdecyduj, kto w zespole będzie naszą osobą do kontaktu.

Nie musisz mieć wszystkich odpowiedzi. Brakujące uzupełnimy razem, a to, czego nie da się ustalić przez telefon, sprawdzimy później.

Zostaw numer telefonu oraz nazwę i adres lokalu w formularzu. Oddzwonimy w ciągu 24 h w dni robocze i umówimy rozmowę. Weź do niej tę listę, a pójdzie szybciej. Jeśli chcesz najpierw zobaczyć, jak wygląda współpraca od strony kuchni, zajrzyj na stronę dla kuchni.