Trzy nazwy, jeden model
Marka wirtualna, dark kitchen i ghost kitchen to trzy inne nazwy wirtualnej restauracji. W rozmowach z właścicielami lokali padają zamiennie i w praktyce opisują ten sam model: markę gastronomiczną z pełnym menu, która sprzedaje wyłącznie w dostawie i nie ma sali dla gości.
Gość widzi ją w aplikacji tak samo jak każdą inną restaurację. Ma nazwę, logo, menu, zdjęcia dań i oceny. Zamawia, płaci w aplikacji i czeka na kuriera. Nie może usiąść przy stoliku, bo stolika nie ma. Cała relacja z gościem odbywa się w telefonie.
Skąd tyle nazw
Angielskie nazwy dark kitchen i ghost kitchen mówią o kuchni: takiej, której gość nigdy nie zobaczy, bo nie ma witryny ani sali. Polska nazwa marka wirtualna mówi o szyldzie, który istnieje tylko w aplikacji. Wirtualna restauracja łączy jedno i drugie.
Dla gościa to rozróżnienie nie ma znaczenia. Dla Ciebie ma, i to duże, bo od tego, gdzie stoi kuchnia, zależy, ile musisz zainwestować na starcie i ile ryzykujesz, zanim przyjdzie pierwsze zamówienie.
Gdzie jest różnica: w kuchni, nie w marce
Sama marka wygląda tak samo w każdym wariancie. Różnica dotyczy tego, kto gotuje i w jakim miejscu.
Klasyczny dark kitchen
Klasyczny dark kitchen to osobny obiekt produkcyjny, wynajęty tylko po to, żeby gotować na dostawę. Ma własny czynsz, własną obsadę, własny sprzęt i własne rachunki za media. Często w jednym budynku działa kilka takich kuchni obok siebie, każda pod inną marką.
To model dla kogoś, kto buduje sieć od zera i jest gotów najpierw wydać, a dopiero potem zarabiać. Zanim pierwsze zamówienie wyjedzie do klienta, trzeba wyposażyć kuchnię, zatrudnić ludzi i zapłacić za lokal, w którym nikt nie siedzi.
Kuchnia, która już działa
W modelu, o którym piszemy, kuchnia nie jest „ghost”. To Twój istniejący lokal: restauracja, pizzeria albo bar, który i tak codziennie gotuje. Marka wirtualna dochodzi do tego, co już stoi. Nie dokładasz obiektu ani zmiany, tylko wykorzystujesz sprzęt, ludzi i godziny, za które i tak płacisz.
Dla gościa to osobna restauracja w aplikacji. Dla Ciebie to ta sama linia, ten sam zespół i dodatkowe zamówienia na wydawce. Jedna kuchnia obsługuje równolegle Twoją markę stacjonarną i jedną albo kilka marek wirtualnych.
Zespół nie musi uczyć się gotowania od nowa. Przed startem kuchnia przechodzi szkolenie z kart nowej marki, a dania są dobrane do sprzętu, który już masz: piekarnika, pieca konwekcyjnego, frytury czy grilla. Nie ma powodu, żebyś cokolwiek dokupywał, zanim zobaczysz pierwsze zamówienia.
Co to zmienia w rachunku
Różnicę między tymi dwoma wariantami najlepiej widać w kosztach stałych. W osobnym dark kitchen każde zamówienie musi zarobić na czynsz, pensje i sprzęt, które istnieją tylko dla dostawy. Dopóki sprzedaż się nie rozkręci, obiekt przynosi straty, a każdy miesiąc rozruchu trzeba sfinansować z własnej kieszeni.
W działającym lokalu te koszty pokrywa już sprzedaż na sali i Twoja własna karta. Zamówienie z marki wirtualnej nie musi ich dźwigać od nowa. Dlatego przy tej samej cenie dania zostaje z niego więcej, a ryzyko startu jest dużo mniejsze. Jeśli coś nie zagra, wyłączasz markę i kuchnia wraca do tego, co robiła wcześniej.
Jest jeszcze koszt, o którym łatwo zapomnieć: widoczność. Nowa restauracja w aplikacji startuje bez ocen i bez historii, więc ktoś musi zadbać o profile, zdjęcia, opisy dań i promocje. W osobnym dark kitchen to kolejna pozycja w budżecie i kolejna osoba do zatrudnienia. W modelu z naszymi markami robimy to my, a Ty zajmujesz się tym, co umiesz najlepiej, czyli gotowaniem.
W modelu z naszymi markami dochodzi jeszcze jedno: nie płacisz nic na wejściu. Nie ma opłaty wpisowej ani opłat miesięcznych, a rozliczamy się prowizją od sprzedaży, która wynosi 35% od każdej transakcji. Jeśli Ty nie zarabiasz, my też nie. Koszty marketingu i prowizje platform pokrywamy my. Jak policzyć, co z tego zostaje w Twojej kuchni, pokazujemy w artykule Ile można zarobić na wirtualnej restauracji.
Jak marka wirtualna wygląda od środka
Dla zespołu w kuchni codzienność zmienia się mniej, niż się wydaje. Tak wygląda droga jednego zamówienia:
- Gość zamawia w Glovo, Uber Eats, Wolt, Bolt Food, SocialFood albo Pyszne.pl.
- Zamówienie wpada na jedno urządzenie z Rebel APP, razem z zamówieniami z pozostałych aplikacji, zamiast na kilka tabletów, każdy z własną ładowarką.
- Kuchnia przygotowuje danie według karty marki. Ceny i gramatury są stałe w całej sieci, więc gość dostaje to samo niezależnie od lokalu.
- Kurier odbiera torbę z wydawki.
- Obsługę klienta i reklamacje prowadzimy my. Ty zostajesz w kuchni i gotujesz.
Jeśli w trakcie dnia coś się skończy, wyłączasz produkt raz i znika ze wszystkich aplikacji naraz.
Nasze marki są dobrane tak, żeby pasowały do sprzętu i produktów, które kuchnie już mają. Mniamciu to kuchnia polska: obiady, zupy i dodatki, z których udostępniasz tylko te, które masz danego dnia. Holy Taco jest dla kuchni, które mają w menu tortille i kebab. Sznyclove dla tych, które smażą kotlety. Receptury i listę zakupową dajemy na życzenie.
Trzy sposoby wejścia w ten model
Nie każdy właściciel lokalu chce tego samego, dlatego współpraca ma trzy warianty:
- Gotujesz nasze marki. Masz kuchnię i chcesz więcej zamówień. Profile, formalności z platformami i marketing są po naszej stronie. Szczegóły: Mam kuchnię, chcę więcej zamówień.
- Wystawiamy Twoją markę. Masz własną markę i chcesz ją mieć w dostawie bez prowadzenia pięciu paneli. Zakładamy i prowadzimy profile, przygotowujemy zdjęcia i opisy, ustawiamy ceny i promocje, odpowiadamy na oceny. Szczegóły: Mam własną markę, chcę ją mieć w dostawie.
- Oba naraz. W Twojej kuchni działają nasze marki i Twoja, a wszystkie zamówienia wpływają na jedno urządzenie. Szczegóły: Mam kuchnię i własną markę, chcę obu.
Jeśli nie wiesz, który wariant pasuje do Ciebie, nie musisz tego rozstrzygać sam przed pierwszą rozmową. Wystarczy, że opowiesz nam, co dziś gotujesz, w jakich godzinach i na jakim sprzęcie. Resztę dobieramy razem, a przez całą współpracę masz u nas osobę, która Ci doradza.
Kiedy to nie ma sensu
Uczciwie: model z istniejącą kuchnią nie pasuje każdemu. Jeśli Twoja linia przez cały dzień pracuje na granicy możliwości, dodatkowe zamówienia wejdą w szczyt i odbiją się na gościach na sali. Jeśli na wydawce nie ma miejsca na torby dostawcze, zaczyna się chaos, którego żadna marka nie wynagrodzi.
Dlatego na bezpłatnej konsultacji pytamy najpierw o sprzęt, menu i godziny pracy kuchni. Ty decydujesz, w których godzinach marka jest włączona, więc zwykle da się ją ustawić tak, żeby nie przeszkadzała Twojej sali. A jeśli uznamy, że w Twojej kuchni to nie ma sensu, powiemy to wprost.
Od czego zacząć
Zostaw w formularzu numer telefonu oraz nazwę i adres lokalu. Oddzwaniamy w ciągu 24 h w dni robocze i umawiamy bezpłatną konsultację, na której dobieramy markę do Twojej kuchni. Uruchomienie, czyli formalności z platformami, profile, zdjęcia i opisy dań, szkolenie zespołu i integracja z Rebel APP, trwa zwykle około dwóch tygodni od konsultacji. Termin zależy od akceptacji i gotowości platform.
Podpisujesz jedną umowę, z nami, i podłączasz tablet do Wi-Fi. Umowa jest bezterminowa, a zrezygnować możesz w dowolnym momencie jednym e-mailem.
